Cr. – Wikipedia
onlinenewstime.com กรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก เผยผักเสี้ยนดอง หรือกิมจิแห่งแดนอีสาน เมนูอาหารพื้นบ้านในฤดูฝน มีสรรพคุณโดดเด่น ช่วยบำรุงสายตา บำรุงร่างกาย ระบายท้อง บรรเทาอาการปวดเมื่อย
นายแพทย์สรรพงศ์ ฤทธิรักษา รองอธิบดีกรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก เปิดเผยว่าสมุนไพรชนิดหนึ่ง ที่มีความโดดเด่น ในช่วงต้นฤดูฝน คือ ผักเสี้ยน ทางตำราการแพทย์แผนไทย แบ่งผักเสี้ยนออกเป็น 2 ชนิด ได้แก่ ผักเสี้ยนผี และผักเสี้ยนไทย ผักเสี้ยนผี แพทย์แผนไทยจะนิยมนำมาปรุงเป็นยารักษาโรค ส่วนผักเสี้ยนไทย นิยมนำมาประกอบอาหารรับประทาน
ผักเสี้ยนทั้ง 2 ชนิด มีสรรพคุณที่คล้ายกันคือ ช่วยบำรุงร่างกาย ระบายท้อง ช่วยให้เลือดลมไหลเวียนได้สะดวก ผักเสี้ยน เป็นสมุนไพรที่มีฤทธิ์ร้อน เมื่อรับประทานเข้าไป จะช่วยแก้ปวดเมื่อย ช่วยทำให้ผิวพรรณสดใส และช่วยบำรุงสายตา
จากการศึกษาข้อมูลทางโภชนาการ พบว่าผักเสี้ยน มีวิตามินเอ และวิตามินซีสูง รวมถึงแร่ธาตุต่าง ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น แคลเซียม และธาตุเหล็ก
เมื่อนำผักเสี้ยนมาประกอบอาหาร โดยวิธีการดองนั้น วิตามินและแร่ธาตุ จะไม่สลายไป เนื่องจากวิธีการดอง ทำให้เกิดสภาพที่เป็นกรด สามารถช่วยลดการระเหยของวิตามินซี ได้มากกว่าการต้ม ที่ใช้ความร้อน
นอกจากนี้ ผักเสี้ยนดอง ยังเป็นอาหาร ที่อุดมไปด้วยจุลินทรีย์ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย คือ “โปรไบโอติกส์” ซึ่งเป็นแบคทีเรีย ที่มีอยู่ในลำไส้มนุษย์ ช่วยต่อต้านเชื้อโรค ที่เข้ามาในร่างกาย มีผลช่วยให้ระบบทางเดินอาหาร ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงอยากแนะนำคนรุ่นใหม่ ได้รู้จักและ ใช้ประโยชน์ของผักพื้นบ้าน อาหารเป็นยา
วิธีการดองผักเสี้ยนแบบพื้นบ้าน มีขั้นตอนดังนี้
- นำยอดอ่อนของผักเสี้ยน มาผึ่งแดดให้สลบ แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด
- นำมานวดเบา ๆ ผสมกับเกลือเล็กน้อย ระหว่างนวด หมั่นใส่น้ำลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ผักแห้งจนเกินไป นวดจนกลิ่นเหม็นเขียวออกมา และกลิ่นฉุนหายไป
- นำไปตากแดดจัด ประมาณ 5 นาที
- เตรียมน้ำซาวข้าว เกลือ น้ำตาลทรายขาว ละลายให้เข้ากันดี รสชาติเค็มหวานเล็กน้อย ผสมในผักเสี้ยนที่เตรียมไว้ให้พอท่วม แล้วปิดฝาภาชนะให้สนิท
- นำไปตากแดดแรงจัด 5 – 10 นาที
ช่วงเย็นก็สามารถนำมารับประทานได้ หากมีอาการไอ มีเสมหะ สามารถนำน้ำผักเสี้ยนดอง ผสมกับน้ำผึ้ง อย่างละเท่า ๆ กัน จิบเพื่อแก้ไอ แต่ควรเป็นน้ำผักเสี้ยนดองที่ทำเองที่บ้าน เพราะจะได้มั่นใจว่าสะอาด ปลอดภัย
Credit – กรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก กระทรวงสาธารณสุข