Onlinenewstime.com : ช่วงเทศกาลเฉลิมฉลองสิ้นปี หลายคนอาจวางแผนจัดงานเลี้ยงและเมนูยอดฮิตอย่างปูม้าก็เป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ แต่คุณทราบหรือไม่ว่า การกินปูม้าที่ไม่ได้มาตรฐานหรือปรุงอย่างไม่ถูกวิธี อาจทำให้เกิดอาการท้องเสียหรือเสี่ยงต่อเชื้อโรคได้?
ในวันนี้ เว็บไซต์ข่าวออนไลน์ นิวส์ไทม์ ได้รับข้อมูลสำคัญจาก อาจารย์สาโรจน์ เริ่มดำริห์ นักวิชาการประมง จากสถานีวิจัยประมงศรีราชา คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เกี่ยวกับวิธีการบริโภคปูม้าให้ปลอดภัย พร้อมความรู้เกี่ยวกับไข่ปูที่หลายคนยังเข้าใจผิด
ทำความเข้าใจกับ “ไข่ปู” จริงๆ แล้วเรากินส่วนไหนกันแน่?
หลายคนอาจคิดว่า “ไข่ปู” คือส่วนที่เห็นเป็นเม็ด ๆ บริเวณท้องปูที่มักเรียกกันว่า ไข่นอกกระดอง แต่ความจริงแล้ว ไข่ปูที่ควรบริโภคและมีรสชาติอร่อย คือไข่ในกระดองที่มีลักษณะเป็นก้อนสีเหลือง ไม่ใช่ไข่บริเวณท้องที่ลากไปตามพื้นดินขณะปูเคลื่อนไหว
“ไข่นอกกระดองไม่ได้มีรสชาติอร่อยอย่างที่หลายคนเข้าใจ และยังมีโอกาสปนเปื้อนสิ่งสกปรกจากพื้นดิน” อาจารย์สาโรจน์อธิบายเพิ่มเติมว่าไข่นอกกระดองนี้ไม่ใช่ไข่ที่นิยมนำมาปรุงอาหารอย่างซูชิหรือข้าวปั้นหน้าไข่ปู ซึ่งมักทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด
ทำไมกินปูม้าแล้วท้องเสีย?
อาจารย์สาโรจน์อธิบายว่า “ต้องนึกถึงพฤติกรรมของปูม้า ในขณะเคลื่อนที่นั้น ส่วนท้องซึ่งอยู่ด้านล่างมักลากไปกับพื้น ทำให้ไข่นอกกระดองซึ่งติดอยู่บริเวณส่วนท้องของตัวปูถูกลากไปกับพื้นด้วย สิ่งสกปรกหรือแบคทีเรียที่สะสมอยู่บนพื้นดินจึงอาจปนเปื้อนสู่ไข่”
หากไม่ได้ล้างหรือปรุงอย่างถูกวิธี ผู้บริโภคอาจเสี่ยงต่อเชื้อโรคหรือสารปนเปื้อนที่ทำให้เกิดอาการท้องเสีย
“ไข่นอกกระดองไม่เหมาะสำหรับการบริโภค และควรระมัดระวังเรื่องความสะอาดของปู โดยเฉพาะในงานเลี้ยงที่มีการปรุงอาหารจำนวนมาก” อาจารย์สาโรจน์กล่าว
กฎหมายและมาตรการเกี่ยวกับปูไข่นอกกระดอง
ในปัจจุบันมีการออกกฎหมายเพื่อห้ามจับปูไข่นอกกระดอง โดยเฉพาะไข่ที่มีสีเทาดำหรือน้ำตาล ซึ่งแสดงถึงระยะพร้อมฟักเป็นตัว “การจับปูไข่ในลักษณะนี้ส่งผลกระทบต่อการอนุรักษ์พันธุ์ปูในระยะยาว” อาจารย์สาโรจน์เน้นย้ำว่ากระบวนการ ธนาคารปู ในชุมชน เช่น การปล่อยปูไข่กลับสู่ธรรมชาติ เป็นวิธีการที่ช่วยฟื้นฟูระบบนิเวศและจำนวนประชากรปูในอนาคต
อย่างไรก็ตาม ไข่ในกระดองสีเหลืองที่ยังไม่พร้อมฟักสามารถนำมาบริโภคได้ แต่ต้องผ่านกระบวนการทำความสะอาดและปรุงอย่างถูกสุขลักษณะ
เคล็ดลับเลือกปูให้ถูกใจสายเนื้อและสายไข่
นอกจากเรื่องความสะอาด อาจารย์สาโรจน์ยังแนะนำวิธีดูเพศปูสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อปูแน่นๆ หรือชอบไข่ปูเต็มกระดอง:
- ปูเนื้อแน่น (สายเนื้อ)
ให้เลือกปูตัวผู้ เพราะปูตัวผู้มักมีเนื้อแน่นเต็มกระดอง วิธีดูเพศคือพลิกดูใต้ท้อง หากแผ่นท้องมีลักษณะเป็นสามเหลี่ยมเรียวแหลม แสดงว่าเป็นปูตัวผู้ - ปูไข่เต็มกระดอง (สายไข่)
หากชอบไข่ปู ให้เลือกปูตัวเมีย โดยดูที่แผ่นท้องซึ่งมีลักษณะกว้างและมนกว่า แต่ควรตรวจสอบให้มั่นใจว่าไข่ที่เห็นเป็นไข่สีเหลืองในกระดอง ไม่ใช่ไข่ที่อยู่นอกกระดอง
ข้อสังเกตเพื่อความปลอดภัย
“ถ้าปูไข่มีไข่สีเหลืองที่อยู่ภายในกระดอง ก็ยังพอรับประทานได้ครับ” อาจารย์สาโรจน์กล่าว “แต่ถ้าไข่เริ่มเป็นสีเทา ดำ หรือคล้ำ ไม่ควรซื้อหรือบริโภค เพราะนอกจากจะไม่ปลอดภัยแล้ว ยังถือว่าเป็นการสนับสนุนการจับปูในช่วงที่ไม่เหมาะสม ซึ่งอาจกระทบต่อการอนุรักษ์ทรัพยากรทางทะเลในระยะยาว”
สรุปง่ายๆ ก่อนซื้อปูม้า
- เลือกปูตัวผู้ หากชอบเนื้อปูแน่น
- เลือกปูตัวเมีย ที่มีไข่ในกระดองสีเหลืองสำหรับสายไข่
- หลีกเลี่ยงปูที่มีไข่นอกกระดอง โดยเฉพาะไข่สีเทาหรือดำ
- ปรุงปูให้สุกก่อนรับประทานทุกครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนเชื้อโรค
เทศกาลสิ้นปีนี้ หากมีเมนู “ปูม้า” ในงานเลี้ยง อย่าลืมทำตามคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ เพื่อความอร่อยสุขภาพดีและปลอดภัย ตลอดเทศกาล!